مدونة السمن العربي

علوم الحلويات الشرقية وهندسة المعمول طريقة استخدام السمن العربي في المعمول والحلويات: أسرار بث السميد، القرشة الهشة، ونسب السمن للبقلاوة والكنافة والغريبة إعداد: هيئة الحلويات الشرقية والتحكم في شبكة الجلوتين زمن القراءة: 4 دقائق المرجعية: الكيمياء الحيوية لتقصير العجين (Shortening) وتوريق الرقائق فهرس المحاور التطبيقية لاستخدام السمن في الحلويات 1. كيمياء تقصير العجين (Shortening): كيف […]

دليل فنون الطهي والأطباق التراثية طريقة استخدام السمن العربي في طبخ الأرز: أسرار فلفلة حبات الأرز، النكهة البخورية، ونسب السمن للكبسة والمنسف والمندي إعداد: هيئة فنون الطهي وتراث المطبخ العربي زمن القراءة: 4 دقائق المرجعية: الكيمياء الحيوية لجيلاتينية نشا الأرز ودهن الحليب النقي فهرس المحاور التطبيقية لطبخ الأرز بالسمن العربي 1. كيمياء فلفلة الأرز: كيف

علوم فيزياء وتبلور دهن الحليب لماذا يتغير قوام السمن العربي؟ فيزياء تبلور دهن الحليب وتفسير التحول بين المرمل، السائل، والصلب إعداد: هيئة العلوم الفيزيائية والكيميائية لدهن الحليب زمن القراءة: 4 دقائق المرجعية: الديناميكا الحرارية لتعدد أشكال بلورات ثلاثي الجليسريد (Polymorphism) فهرس المحاور العلمية لفيزياء قوام السمن 1. فيزياء تبلور دهن الحليب: الأشكال الثلاثة لبلورات السمن

علوم الحفظ بالتبريد الفائق وضبط الجودة هل يمكن تجميد السمن العربي؟ الفوارق العلمية بين التجميد وحرارة الغرفة وتأثيرها على العطر والبلورات إعداد: هيئة العلوم البيولوجية وهندسة دهن الحليب زمن القراءة: 4 دقائق المرجعية: التحليل الكيميائي لثبات الدهون في درجات التجمد (-18°م) فهرس المحاور العلمية لتجميد السمن العربي 1. الإجابة العلمية المباشرة: هل يمكن تجميد السمن

علوم هندسة التعبئة والتغليف الغذائي ما أفضل عبوة لحفظ السمن العربي؟ مقارنة علمية بين الصفيح الغذائي، الزجاج المعتم، الفخار، والبلاستيك إعداد: هيئة هندسة التغليف وعلوم الأغذية زمن القراءة: 4 دقائق المرجعية: معايير نفاذية الغازات والضوء في تعبئة دهن الحليب فهرس المحاور العلمية لاختيار عبوة السمن 1. فيزياء التغليف الدهني: المعايير الأربعة لعزل دهن الحليب النقي

دليل الاستقرار الغذائي والعمر التخزيني كم مدة صلاحية السمن العربي؟ الدليل الزمني لدهن الحليب البلدي قبل وبعد فتح العبوة وعوامل إطالة الحفظ إعداد: هيئة السلامة الغذائية وضبط الجودة زمن القراءة: 4 دقائق المرجعية: التحليل الكيميائي لثبات البيروكسيد في دهن الحليب البلدي فهرس المحاور العلمية لصلاحية السمن العربي 1. فيزياء الاستقرار: لماذا يمتلك السمن أطول صلاحية